Американские исследователи заметили, как можно делать кофе вкуснее. Для этого нужно уменьшить статическое электричество, которое вырабатывается при измельчении зерен. Звучит сложно, но добиться этого, как пишет Naked Science, на самом деле просто.
Химики и физики из Университета штата Орегон рекомендуют сбрызгивать кофейные зерна водой перед тем, как измельчить их. Лучшего эффекта, по подсчетам ученых, можно достичь при добавлении 0,02 миллилитра воды на один грамм кофе. То есть на обычную порцию эспрессо понадобится всего около половины миллилитра воды.
К такому выводу исследователи пришли, когда заметили, что сухие и сильно прожаренные зерна разрушаются быстрее и производят больше статического электричества, чем менее обжаренные. Тогда ученые предположили, что дело в сохраняемой внутри зерен влаге. Как и ожидалось, легкое смачивание зерен перед помолом помогло сделать кофе крепче и ароматнее, увеличив время его приготовления.
Дело в том, что такой простой лайфхак уменьшает статическое электричество, которое вырабатывается в процессе измельчения кофейных зерен из-за трения. Если полученной энергии слишком много, то частички кофе начинают слипаться, не «отдавая» вкус напитку, и к тому же засорять кофемолку.
Результаты работы ученых опубликовали в журнале Matter. При этом отмечается, что опытные бариста уже давно интуитивно пришли к такому же выводу.
